Q

食品及其包裝材料會被新冠病毒污染嗎？

A：

食品及其包裝材料若由新冠病毒感染者生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)等，有被新冠病毒污染的可能性。這是因為新冠病毒感染者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時，可能會污染周邊所接觸到的物體表面如操作臺面、水龍頭、門把手、食品、食品包裝材料等，從而造成食品及其包裝材料的污染。

新冠病毒污染食品及其包裝后，在食品或其包裝材料上不能繁殖，常溫存活時間有限，但在低溫環(huán)境下新冠病毒會存活較長時間。此外，海鮮加工廠、畜禽屠宰加工廠、生鮮市場等場所低溫潮濕、環(huán)境相對封閉、人群密集，這些都有利于新冠病毒傳播。因此冷凍食品及其包裝表面被嚴(yán)重污染，并在低溫、高濕、通風(fēng)不良的環(huán)境下搬運(yùn)、加工或銷售時，可能會成為新冠病毒的載體。

Q

食品從業(yè)人員如何預(yù)防食品被新冠病毒污染？

A：

為了避免和預(yù)防食品被新冠病毒污染，在疫情期間特別要強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)人員一定要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范和要求進(jìn)行操作，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)一定要嚴(yán)格遵照執(zhí)行我國已經(jīng)有的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理措施和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于食品生產(chǎn)加工新冠肺炎疫情防控的相關(guān)指南，做好食品加工經(jīng)營環(huán)境（包括食品包裝材料）和設(shè)施的衛(wèi)生消毒。

食品從業(yè)人員還要加強(qiáng)自我健康監(jiān)測，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀時，要立刻離崗就診并報告，千萬不能帶病從業(yè)。對于集體食堂、餐飲企業(yè)等重點(diǎn)場所的工作人員，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、口罩，還要勤洗手（接觸食物前、加工食物前及加工過程中接觸其他物品、便后等都要洗手）；要及時清洗公共環(huán)境物品（如水龍頭、門把手、冰箱冰柜、各種電器開關(guān)按鈕等）表面并進(jìn)行消毒，保持食物加工操作間接觸臺面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥，及時清理廚余垃圾。

我國針對冷凍食品的生產(chǎn)經(jīng)營有一系列的管理措施和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，作為生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)，一定要遵照執(zhí)行，把各項措施落實到位。同時，國家衛(wèi)生健康委正在組織制定關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范，對食品冷鏈的各個環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)、加工、銷售、運(yùn)輸、儲存，都提出了具體的食品安全的規(guī)定。這個規(guī)范的制定不僅是對新冠肺炎的預(yù)防有重大意義，對全面提升食品冷鏈的衛(wèi)生狀況和預(yù)防疾病，也是極其重要的。

Q

消費(fèi)者在處理食品時如何做好食品安全？

A：

消費(fèi)者只要按照正確的方式處理、加工懷疑被新冠病毒污染的食品，通過食品及其包裝感染新冠病毒的可能性極低。

與平時處理加工食品時一樣，消費(fèi)者要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。特別注意以下幾點(diǎn)：

（1）處理食物和包裝（尤其是來自疫情高風(fēng)險地區(qū)的冷凍水產(chǎn)、肉類等）前后的過程中要勤洗手，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。

（2）食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗的時候注意防止水花飛濺。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品防止濺灑污染（若確實需要清洗，可將肉放到盛有清潔的水的盆中清洗）。

（3）烹調(diào)加工過程中，要及時清洗和消毒臺面和廚具。加熱蒸煮是有效的消毒方法。

（4）儲存和處理食物的容器、刀具、案板一定要做到生熟分開，特別是處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時，避免交叉污染。

（5）食物要燒熟煮透。冠狀病毒不耐熱，正常烹飪溫度（70°C，5分鐘）即可殺滅病毒。

（6）做好的食品盡快食用，常溫下放置時間不超過2小時，不能及時吃的食物要冷藏或者冷凍存放。剩飯剩菜吃前要充分加熱。

（7）購買新鮮的肉、水產(chǎn)品等食材，清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具、洗手時均應(yīng)使用清潔的水。